Har äntligen använt min surdeg!

Jag saknar min blogg, som jag inte riktigt hinner med just nu. Dagarna går och blir till veckor... Jag får trösta mig med att tiden går fort när man har roligt och roligt är det just nu, om än väldigt mycket både här hemma och på jobbet.

För några veckor sedan var det i alla fall äntligen premiär för att baka surdegsbröd! Jag måste erkänna direkt att resultatet inte blev helt perfekt, men gott var det. Jag blev nämligen upptagen mitt i brödbaket och degen fick jäsa i 4 timmar under en av jäsperioderna! Trots det så blev det som sagt riktigt gott.

Inte det snyggaste brödet, men gott!

Jag använde ingredienserna som jag fick i min brödkasse från BraMatHemma och även ett av recepten. Som vanligt så har jag "skruvat" lite i receptet. Den här gången var anledningen att just det här receptet inte innehöll någon surdeg, så jag böt helt enkelt ut jästen mot surdeg! Det funkade fin, fint.

Fördegen skall jäsa i minst 5 timmar, över natten funkar bra!

Mustigt lantbröd  2 bröd


Fördeg

150 gr surdeg
500 gr kallt vatten
450 gr durumvetemjöl

1. Vispa ut surdegen i de kalla vattnet i en rymlig bunke och vispa ner hälften av durumvetemjölet till en lös smet.
2. Vispa i resterande mjölet.
3. Täck över med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Huvuddeg

1 ägg
6 gr jäst
25 gr vatten
Fördegen
25 g olivolja
500 gr manitoba cream* (ett slags vetemjöl se nedan)
15 gr salt

1. Lägg i ägg, smulad jäst och vatten i en degblandarbunke.
2. Rör om tills jästen är helt upplöst.
3. Tillsätt allt utom saltet och knåda degen i maskin på lägsta hastigheten i 8 minuter, öka farten lite och kör ytterligare 4 minuter.
4. Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.
5. Lägg degen i en inoljad plastlåda och sätt på lock och låt jäsa i 1 timme.
6. Ta upp degen på ett mjölat yta och tryck ut all luft.
7. Lägg tillbaka i lådan och låt jäsa 1 timme till.
8. Tryck åter ur luften och låt sedan degen vila i 10 minuter.
9. Dela degen och forma till två stora bullar eller limpor och strö över lite durumvetemjöl.
10. Låt jäsa en timme på en mjölad bakduk.
11. Sätt på ugnen i god tid på 250 grader. Ställ in en plåt.
12. Lyft försiktigt över bröden på den heta plåten.
13. Spruta in rikligt med vatten i ugnen så att det bildas ånga.
14. Sänk värmen till 200 gr efter 5 minuter.
15. Lufta ugnen efter 15 minuter och sedan efter 35 minuter.
16. Bröden är färdiga när innertemperaturen på bröden är 95-96 grader. Det tar ca 1 timme.

Spruta vatten på brödet direkt när du tar ur det ur ugnen med en blomspruta. Har du tur får du ett fint krackelerat mönster (det fick inte jag den här gången). Låt svalna på galler.

Hembakat är alltid godast tycker jag!

Ät & Njut!

*Manitoba Cream produceras i Sverige, men har sin historia och sitt ursprung på Kanadas vidsträckta sädesfält. Hemligheten är mjölets höga andel av solmoget vårvete. Detta ger inte bara en högre proteinhalt, utan också en kvalitet på proteinet som saknar motstycke på den svenska marknaden.
Sammantaget ger detta en högre glutenhalt som gör din deg extra fin och elastisk. Jäskraften blir bättre vilket gör dina bröd högre, saftigare och luftigare – jämfört med det traditionella vetemjöl som hemmabagarna hittills varit hänvisade till. Manitoba Cream använder du till matbröd. Du kan baka precis som du brukar göra. Men allra bäst resultat får du efter en rejäl knådning.

Källa: Finax

Det doftar kanel!

Långfredagen är en lugn dag här hemma. Tanken var att min mormor skulle komma hit och tillbringa påsken hos oss, men hon blev sjuk i sista stund, så nu tillbringar vi påsken ensamma. Johan, min man, har åkt på fridykarutbildning, så det känns lite tomt.

Den ser inte mycket ut för världen, men är jättegod & saftig!

I fruktskålen låg ett äpple som snart sett sina bästa dagar, så jag bestämde mig för att baka något gott till fikat. Det fick bli ett gammalt recept som jag fått av min mormor, men som jag har satt min egen prägel på.

Rykande varm direkt från ugnen åt vi den idag, för vem vill vänta på att fika!

Strösslet lägger sig som ett kanprigt lock ovan på kakan

Från början var kakan en kanelkaka som bakades på gräddfil. Eftersom gräddfil inte är någonting som finns hemma hos oss, mer än någon enstaka dag om året, så använder jag vaniljyoghurt. För att få den lite saftigare så lägger jag i tunna äppelskivor i kakan.

Kanelkaka med äpple

175 gr rumstempurerat smör (de fixar du lätt på 10 sek i micron)
2 dl strösocker
2 stora ägg
2 ½ dl vaniljyoghurt (eller naturell om du har det, öka då på sockret med några msk)
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Strössel

1 dl strösocker
1 msk kanel
2 tsk vaniljsocker
1-2 äpple i tunna, tunna skivor

1. Rör smör och socker pösigt.
2.Vispa i äggen ett i taget.
3. Blanda i yoghurten.
4. Tillsätt alla torra ingredienserna och blanda ihop snabbt till en tjock smet.
5. Ta hälften av smeten och fyll i en springform, lägg sedan på ett lager med tunt skivade äpplen och strö hälften av strösslet ovan på.
6. Bred över resten av smeten och toppa med resterande strössel.
7. Grädda mitt i ugn i 170 grader i ca 50 minuter.

Kakan är god att äta precis som den är, men vill du göra den lite festligare serverar du vispad grädde eller vaniljsås till.

Ät & Njut!

En favoritkaka!

Idag har jag provat min nya bakform som jag köpt från Ninasmat. Det är en springform från Lékué i silikon med en löstagbar keramikbotten. Det som är bra med den är att den är helt tät och att man kan skära med en vanlig kniv utan att vara orolig att repa botten. Den behöver inte bröas eller smörjas heller. Riktigt bra med andra ord!

Mums!

Morotskaka är en riktig favoritkaka här hemma. Det finns en uppsjö av recept och jag har tänkt att dela med mig av ett riktigt lättbakat sådant. Smeten går lika bra att använda till att göra morotsmuffins!

En riktigt bra springform!

Morotskaka 10-12 bitar

125 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
3,5 dl finrivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vanlijsocker
2 tsk kanel
100 gr valnötkärnor (kan uteslutas)

1. Rör smöret och sockret vitt och pösigt.
2. Tillsätt ett ägg i taget i smeten och blanda det väl.
3. Rör i morötterna.
4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten så att allt blandar sig.
5. Grädda mitt i ugn i 175 grader i ca 40 minuter.

Topping

25 gr smör, rumstempurerad
200 gr Philadelphiaost, rumstempurerad
0,75 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
lite citronsaft


1. Blanda smör och ost till en slät kräm, går enkelt med t ex en handmixer.
2. Tillsätt florsocker & vanlijsocker och blanda ordentligt.
3. Smaka av med citronsaft efter tycke och smak.
4. Låt stå en stund i kylen innan du använder den.

Jag ha toppingen i en skål på bordet så att var och en får ta så mycket den vill, eller hoppa över helt om man hellre vill det!

Morotskaka & latte är verkligen en av mina favofika!

Ät & njut!

Jag vann en surdeg!

Ja, det är faktiskt sant. Jag vann en hel kasse med brödbaksgrejer & recept och i den fanns även en surdeg. Kassen kommer från Bra Mat Hemma och är en nyhet i deras sortiment. När vi köpte vårt kök för 1,5 år sedan så fick vi även med en månads abonnemang av en matkasse från Bra Mat Hemma. Sedan dess har vi haft en matkasse varannan vecka, så när som, några små uppehåll.

Nu är det bara dags att börja baka matbröd, för jag är lycklig ägare till en
surdeg!

Jag tycker att det är jätteroligt att laga mat och att skapa nya rätter och recept. Så det här med att få en matkasse hemlevererad med recept och allt trodde jag inte skulle vara min grej. Men ack vad jag hade fel. Jag tycker verkligen att det är toppen! Varannan vecka så behöver vi varken funderar på att handla middagar eller vad vi ska laga. Allt är redan bestämt och vem som helst i familjen kan enkelt ta tag i matlagningen.

Bra Mat Hemma har flera olika matkassar att välja mellan och kassarna finns för 2, 4 eller 6 portioner. Det är rejäla portioner, så trots att vi har en tonåring som äter för två, så räcker det till ett par matlådor.

Allt det här hittade jag i kassen, samt recept till 4 brödbak!

Så bor du i Örebro eller Värmland, så tycker jag att du ska prova deras matkasse.  Du hittar deras hemsida här

Jag återkommer med rapportering från mina brödbak längre fram!

Barnen bakar lördagsmums!

Barnen har en rolig kokbok som heter Kråkes Kokbok. I den finns det många enkla och barnvänliga recept som även små barn till stor del kan göra helt själva. En favorit här hemma är Krispigt lördagsmums, som barnen brukar göra lite då och då. Nu var det ett bra tag sedan sist, men de dök upp på dopfikat som vi var på för några veckor sedan, så nu var det dags!

Formarna är småbrödsformar, lite större än knäckformar

Jag har faktiskt nästan följt receptet, för ovanlighetens skull. Den ända ändringen som är gjord är att Erik föredrog K-Special istället för Corn flakes. Det bli både mera "crunch" i dem med K-special och en godare smak tycker han och jag kan bara hålla med. Margarinet bytte jag förstås ut mot smör...

Kokboken är toppen, med fina illustrationer!

Det man ska tänka på är att smeten som kokas och innehåller smör och socker blir jättevarm och därför behöver man hjälpa mindre barn med att skeda upp smeten i pappersformarna.

Barnens favoriter och superenkla att göra!

Krispigt lördagsmums a la Erik ca 25 st

50 gr smör
2 msk sirap
1 dl strösocker
2 msk kakao
4 dl K-special

Små pappersformar

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Blanda i kakao, strösocker och sirap.
3. Låt blandningen koka upp under tiden du rör hela tiden.
4. Ta av kastrullen från värmen och rör försiktigt ner K-special. Använd två skedar och häll smeten i små pappersformar (den modellen som är snäppet större än knäckformar).
5. Låt stå kallt tills de har stelnat.

Ät & Njut!

Gófika!

Ännu en intensiv arbetsvecka har passerat och jag njuter av att det är helg! Idag har jag hunnit med både skidåkning i konstsnöspåret i Ånnaboda och en power walk. Härligt att få röra på sig och andas frisk, men väldigt kall luft!

Dessa muffins är en riktig favorit!

Den äldsta och yngsta sonen ville baka kladdkaka och då passade jag på att även baka Godismuffins. Jag fick det receptet för många år sen av min vän Helene och hittade det av en händelse i min receptröra. Det är en typ av kladdkakemuffins med en god chokladcreme som fyllning. De skall frysas in och ätas kalla.



Helenes Godismuffins 12 st

2 ägg
2 ½ socker
1 ½ vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
100 gr smält smör

1. Vispa ägg & socker vitt och pösigt
2. Sikta ner alla torra ingredienser och blanda väl.
3. Rör i det smälta smöret.
4. Skeda ner smeten i 12 st formar, se till att de bara är fyllda till hälften, för det jäser upp i ugnen.
5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 15 minuter. När du ser att muffinsen har jäst upp och sedan börjar få en "krackelerad" yta, då är det dags att ta ut dem ur ugnen. När de kommer ur ugnen så kommer de att sjunka ihop och det bildas en "grop" i dem.

Medan de gräddas i ugnen så gör du fyllningen.

Chokadcréme

100 gr smör
1 msk vetemjöl
4 msk socker
2 msk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

1. Smält smöret
2. Rör i alla torra ingredienserna och rör till en slät kräm
3. Blanda i mjölk och grädde
4. Koka ihop i ca 5 minuter till den har tjocknat
5. Låt svalna

När muffinsen har svalna lite så fyller du "groparna" med chokladcréme. Ställ in dem i frysen och låt de frysa innan du serverar dem. Låt de stå framme en stund innan servering.



Hur goda som helst!

Efter all min träning idag så festade jag loss med en gófika, bestående av en härligt god latte och en godismuffin!

Saffran...

...är kryddan i mitt liv!

En skål med saffransbiscotti är vardagslyx!

Saffransskorpor är bland det godaste jag vet. Trots det, så är det inte alla de man köper så goda. Tidigare år så har jag gjort saffransskorpor av saffranslängder, men idag ville jag prova på att göra saffransbiscotti.

Skillnaden mellan skorpa och biscotti, verkar vara hårfin. Biscotti, som betyder kokt två gånger, på italienska, ska innehålla en mindre mängd fett än skorpor och dessutom alltid ägg. För mig har skorpor varit någonting som man gör på vetedeg, medans biscotti görs på en deg med bakpulver. Men det är helt min egna tolkning. Klart är i alla fall att man kan tolka kokt två gånger, till att man har bakat dem två gånger, först en ordinarie gång och sen en gång till så att de torkar.

Efter att ha googlat runt efter recept, så bestämde jag mig, som vanligt, att ta det bästa ur flera recept. Tänkte dela med mig av resultatet. Jag gjorde en sats med pistagemandel och sen gjorde min son en sats med vanlig mandel. Vi kom fram till att det var snyggast att inte skålla mandeln innan.

Saffransbiscotti ca 50 st


100 g smör

Smält smöret

0,75 g (1 ½ kuvert) saffran
1 tsk strösocker

Stöt saffran och strösocker i en mortel till ett fint pulver. Blanda med smöret och rör ut det noga.

Ett fint pulver ska det bli av saffranet!

2 stora ägg

Blanda i äggen i smörblandningen

100 gr mandel, nötter eller pistagemandel

Dela mandlarna grovt, om du använder pistagemandel kan du låta dem vara hela.

Mer hackade än så här behöver de inte vara!

1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Blanda ihop de torra ingredienserna tillsammans med mandlarna/nötterna. Blanda sedan ihop allt med smörblandningen.

Dela degen i tre delar och forma till tre länder.

Sen är det skjuts in i ugnen!

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Sänk värmen till  125 grader. Ta ur plåten och dela skorporna med en vass kniv i cm tjocka skivor. Sätt in dem i ugnen igen och låt dem torka i ca 15 minuter. Stäng av ugnen, men låt skorporna vara kvar på eftervärmen. Var noga med att de har svalnat helt innan du packar ner dem.

Bästa gåbortpresenten, en burk med hemgjorda saffransbiscotti!

Ät och njut!

Det doftar gott här hemma...

...för idag har jag bakat muffins!

De fina formarna har jag köpt på IKEA

Det är väldigt länge sen jag bakade muffins. Glömmer liksom bort det här enkla och goda bakverk...

Våra äpplen sjunger på sista versen nu och det känns riktigt skönt. Vi har haft ett otroligt äppelår och det bar blivit både pajer och äppelmos. Vi har ändå en del kvar så vad kunde vara mera passande än att göra äppelmuffins? Här kommer receptet på äppelmuffins med det lilla extra!

En muffinsplåt är nästan ett måste för att de inte ska flyta ut

Äppelmuffins med hemgjort strössel ca 12 st normalstora

100 gr smält smör
22 ägg1.51,5 d lströsocker12 tsk vaniljsocker22 dl mjölk144 dlvetemjöl22 tsk bakpulver11 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjölken och det smälta smöret. Blanda de övriga torra ingredienserna och rör sedan snabbt i det i ägg och mjölkblandningen.

Sätt ugnen på 200 grader

Fyllning

3 stora äpplen
1 msk kanel
2 tsk vaniljsocker
0,75 del socker

Skala & kärna ur äpplena. Skär de sedan i bitar och lägg dem i en microungssäker skål. Värm äpplena tillsammans med sockret i ca 4 minuter i micron. När de är helt genom varma och faller sönder när du rör i dem så rör sönder dem med en gaffel eller visp och tillsätt vanlijsocker och kanelen.

Hemmagjort Strössel

50 gr smör
0,75 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1 dl råsocker, farinsocker eller vanligt strösocker
1 msk kanel

Knåda snabbt ihop ingridienserna till en smulig deg.

Ställ muffinsformarna i på en muffinsplåt för att förhindra muffinsen att flyta ut. Fyll formarna till hälften med muffinssmeten, skeda sen i en matsked av fyllningen. Se till att du trycker ner fyllningen ordentligt. Toppa sedan med ditt hemmagjorda strössel!

Grädda mitt i ugn ca 15-20 minuter i 200 grader

Söndagslyx!

Nu är det bara att ta ut dem och njuta!